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 N-乙酰神經氨酸

 
 
N-乙酰神經氨酸
 
一、N-乙酰神經氨酸簡介
N-乙酰神經氨酸,俗稱唾液酸,又名燕窩酸,是一種天然存在的氨基糖,它最初由牛頜下腺粘蛋白中分離而出,也因此而得名唾液酸。唾液酸是含有氨基的九碳單糖衍生物,是所有神經氨酸或酮基-脫氧壬酮糖酸(KDN)N-O-衍生物的總稱。唾液酸通常以低聚糖,糖脂或者糖蛋白的形式存在,主要以短鏈殘基的形式存在于糖蛋白和糖脂的末端。N-乙酰神經氨酸有幾個已知的綴和形式來源,游離N-乙酰神經氨酸,寡糖唾液酸乳糖, 含唾液酸的神經節苷脂和酪蛋白巨肽(CMPMacropeptide,也稱為糖巨肽GMPGlycomacropeptide,和酪蛋白糖巨肽cGMPCaseinoglycomacropeptide)見圖1

1. N-乙酰神經氨酸的分子結構
      唾液酸的主要來源是母乳和奶制品。包括人乳、牛奶、羊奶、酸奶,母乳初乳中的含量最高,可達到1.5/升以上,脫脂奶粉中的唾液酸含量平均為172毫克/100。唾液酸的另一個重要來源是蛋類食品。在蛋清中,唾液酸的含量在0.2~0.3%。唾液酸天然食物中含量低,人自身合成相對復雜。唾液酸在自然界分布很廣,已經發現存在于許多生物體內,脊椎動物、哺乳動物體內普遍存在唾液酸,在腦脊液和黏液中最多。隨著生物進化程度的增加,唾液酸在生物體內的含量及衍生物類型也增加,人體中腦的唾液酸含量最高,腦灰質中的唾液酸含量是肝、肺等內臟器官的15倍。
二、中科鴻基生物科技有限公司N-乙酰神經氨酸的產品技術指標
產品主要理化性質、質量規格、技術標準
分子量:309.27 g/mol
分子式:C11H19NO9
外觀:白色蓬松粉狀
熔點:186°C
化學品登記號CAS131-48-6
食用量:每天不超過500mg  

1 感官要求


項目

感官要求

色澤

白色

性狀

蓬松、粉狀

雜質

無肉眼可見雜質

滋味、氣味

酸甜味

2 理化指標


 

項目

指標

唾液酸

≥98%

硫酸鹽(以SO42-計算)

≤0.05%

pH值(2%

1.8~2.3

干燥失重

≤ 2%

黃曲霉毒素B1

≤5µg/kg


≤0.4mg/kg


≤0.8mg/kg


≤0.2mg/kg

水分

≤ 2%

灰分

≤ 2%

水溶液透光率

≥98%

灼燒殘渣

≤ 2%

 三、N-乙酰神經氨酸的食用方式
人類食用含唾液酸的食品已有悠久的歷史。唾液酸的最主要來源是母乳、奶制品與蛋類食品中因此可以說從人類在地球上出現的那一刻起,我們就在食用唾液酸了。中國自古以來就有食用燕窩的習慣,燕窩被列為珍貴的補品,明清至今,更被譽為調理虛損之圣品以及美容之珍品。早在唐朝,我國已將燕窩作為食用珍品,是與熊掌、魚翅齊名的山珍海味。明朝李時珍在《本草綱目拾遺》中稱:燕窩味甘淡平,大養肺陰,化痰止咳,補而能清,為調理虛損勞瘵之圣品。在東南亞和日本,燕窩也是家喻戶曉的營養補品。在燕窩中,其生物活性的主要成分——“燕窩酸”,實際上就是唾液酸的俗稱,含量高達10%以上。燕窩的主要功能是通過唾液酸來體現的。實驗也證明,燕窩酸的生理功能表現在:腸道中具有抗菌排毒之功效;可提高腸道對于維生素及礦物質的吸收能力;因對細胞具有保護與穩定作用,故有延年益壽之功效。N-乙酰神經氨酸可根據白領婦女、孕婦、學生和老人開發出一系列的保健品。
隨著20世紀50~60年代生理學,生物化學和分子生物學的大力發展,人們對唾液酸的認識也達到了新的認知水平,對其重要的生理功能有了充分的認識,在人體中的重要性也得到了前所未有的重視。為此,新加坡,美國,日本,歐盟等國家分別將其作為營養增補劑,添加在嬰幼兒食品中,用來彌補現代食品加工業對于乳粉制品中唾液酸的不足。而且,美國哥倫比亞大學人類營養研究所曾實驗證明外給的唾液酸可以通過合成代謝,最終成為大腦中的唾液酸。唾液酸近年來才在國際上被系統地研究,科學界已經發現其參與許多重要的生理活動。唾液酸存在于我們日常食用的食物中,是增進人體健康的一種營養物質,但是在一般食品中含量甚低;另外由于食物中的營養成分相當復雜,水解后的唾液酸單體到達人體器官的利用率相當低,對于人體、特別是嬰幼兒有必要進行外源性補充,以滿足機體功能代謝的需求。
1957年發現以來,N-乙酰基神經氨酸已經被證明對體內多種生物學功能具有重要意義。N-乙酰基神經氨酸是在生物膜中組成寡糖的重要單糖之一大多與膜蛋白結合,分布于質膜表面的糖殘基形成一層多糖-蛋白質復合物。這些糖蛋白與大多數細胞的表面行為有關,細胞與周圍環境的相互作用都涉及到糖蛋白,因此有人將細胞膜的糖類部分比喻為細胞表面的天線,在接受外界信息以及細胞間相互識別方面具有重要作用。近年來國際上的許多科學家研究發現N-乙酰神經氨酸與生物體的許多生物學功能有關,其作為病毒受體,與細胞惡變、癌轉移、浸潤、失去接觸性抑制、細胞粘附性降低以及抗原性密切相關。如母乳中的N-乙酰基神經氨酸為嬰兒早期生長提供免疫力。細胞膜蛋白上的N-乙酰神經氨酸對提高細胞識別能力,霍亂毒素解毒,預防大腸桿菌的感染,調控血液蛋白質的半衰期等具有關鍵作用。

 

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